Ingredienti per 4 persone
500 g di soba
Per la salsa:
160 ml di salsa di soia
160 ml di mirin
400 ml di brodo dashi
Per il condimento:
erba cipollina fresca o essiccata
2 fogli di alga nori
1 cucchiaino di wasabi
Prima di tutto si prepara la salsa tsuyu: mettete il mirin in un pentolino e fatelo bollire per un minuto: aggiungete il brodo dashi, preparato precedentemente con il dashi granulare (1 cucchiaino per una tazzina d’acqua), scaldatelo ed aggiungete infine la salsa di soia. Fate cuocere ancora per un minuto e spegnete il fuoco. Mettete da parte.
In una pentola portate a bollore abbondante acqua non salata, e buttateci la soba, stando attenti a mescolare bene per evitare che si appiccichi ai bordi. Cuocetela per 4-5 minuti, aggiungendo un bicchiere d’acqua fredda ogni volta che la schiuma viene in superficie. Questa tecnica è chiamata nigemizu, ovvero “acqua che scappa”.
Quando la soba è cotta, scolatela e sciacquatela sotto un getto di acqua fredda, rimestandola con le mani fino a raffreddarla per bene.
Scrollateli dall’acqua fredda e sistemate un mucchietto di spaghettini su ogni piatto o su ogni zaru. Guarnite la soba con l’alga nori tagliata a striscioline sottili.
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