udon in brodo con mazzancolle e germogli di soia

Ingredienti per 4 persone circa

300 gr. di spaghetti udon
10 gr. di preparato per brodo dashi
2 cucchiai di olio di sesamo
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
200 gr. di germogli di soia
1 carota
1 zucchina
1 scalogno
1 porro
Qualche filo di erba cipollina
20 code di mazzancolle
3 cucchiai di salsa di soia
pepe

1. Cucinate gli spaghetti in acqua bollente per 4 minuti, scolateli e sciacquateli sotto acqua fredda. Divideteli per 4 porzioni e sistemateli sul fondo delle rispettive tazze.
2. In un tegame portate ad ebollizione 400 cl di acqua fredda e il preparato per brodo dashi.
3. Pulite le carote e le zucchine e tagliate a julienne. Affettate a rondelle sottili il porro e lo scalogno. Pulite le mazzancolle ed eliminate con uno stuzzicadenti il filo nero e apritele a libro.
4. Scaldare in una wok, sia l’olio d’oliva che quello di sesamo, portandolo ad alta temperatura e saltate il tutto, compreso i germogli di soia, per qualche minuto e aggiungere la salsa di soia e pepare.

Servite, versando il contenuto del wok nelle tazze, aggiungendo il brodo bollente e spolverare  con i semi di sesamo tostati ed erba cipollina tritata.