Ingredienti per 4 persone
- 12 ali interi di pollo freschi non troppo grossi
- salsa di soia (20 ml a testa)
- olio di sesamo (3 gocce a testa)
- sale
- zucchero 1 cucchiaio grande
- tè verde 2 cucchiai grandi
- 1/2 cucchiaio di glutammato di sodio
- 2 pezzi di anice stellato
- 1/2 cucchiaio di pepe di Sichuan
Attrezzature:
- 6 bastoncini coperto da carta alluminio, usato a modo di griglia
- carta alluminio
- Bollire 1 litro d’acqua e aggiungere il glutammato di sodio, 2 pezzi di anice stellato, 2 cucchiai grandi di salsa di soia, immergere le ali di pollo per 8 minuti, a fine cottura tirarli fuori e lasciarli da parte.
- Prendere una padella wok, mettere sul fondo la carta alluminio 15 cm x 15 cm e versare sopra, il tè e lo zucchero (mischiato), fare un sostegno sospeso per ali con le bacchette a modo di rete, e cucinare a fuoco medio con coperchio chiuso, fare affumicare 7 minuti circa per lato (fare prendere un colore marroncino), servire freddo tagliato a pezzi con salsa a parte, composto da salsa di soia e olio di sesamo versati in un piattino per salsa di soia
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