Semifreddo tofu con banane e lamponi

Ingredienti per 6 persone:

• 1 confezione di tofu soft mori-nu
• 1 banana madia congelata, tagliata a pezzi
• 1 tazza di lamponi surgelati
• 1/3 tazza di sciroppo d’acero puro
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 3/4 tazza di lamponi freschi per la guarnizione

 Preparazione:

1. Riporre una vaschetta di acciaio inox da 2 litri nel freezer.
2. Nel tritatutto o nel frullatore lavorare il tofu finché raggiungere una consistenza cremosa. Incorporare la banana e i lamponi surgelati.
3. Aggiungere lo sciroppo di melassa, il succo di limone e la vaniglia e lavorare finché il composto raggiunge una consistenza omogenea.
4. Riversare il contenuto nella vaschetta surgelata e ricoprire con pellicola trasparente e foglio d’ alluminio. Surgelare per almeno 4 ore o per tutta la notte.
5. Trasferire il composto nel tritatutto o nel frullatore, riponendo la vaschetta vuota nel freezer. Mescolare il composto finché raggiunge la consistenza del gelato.
6. Riversare nuovamente nella vaschetta surgelata e riporre nel freezer per  almeno 20 minuti. Con una paletta da gelato distribuire il contenuto in coppe, guarnire con lamponi freschi e servire.