Melanzane ripiene di vitello al miso

Ingredienti per 4 persone:

12 fette di melanzane grigliate
2 fettine di vitello macinate
2 scalogno tagliato
1 pezzetto zenzero tritato senza la buccia
1 spicchio aglio tritato
6 noci
3 cucchiaio di miso giapponese 
2 cucchiaio di zucchero
10 ml di sake 
1 cucchiaino olio di sesamo tostato 

1. In una padella, far soffriggere lo scalogno, lo zenzero e l’aglio nell’olio di sesamo per un paio di minuti.
2. Aggiungere la carne macinata e continuare a far cucinare, cercando di sminuzzarla bene. Quando la carne è quasi cotta, aggiungere il sake, lo zucchero e il miso. Continuare a cuocere fino a che il sugo di cottura non si sarà condensato (e la carne avrà acquistato un aspetto caramelloso).
3. Aggiungere le noci tagliate grossolanamente e mischiare. Mettere due cucchiai del composto preparato su ogni fetta di melanzana e arrotolarla, fissandola con uno spiedino di legno.
4. Servire le melanzane ripiene dopo averle passate al forno per una decina di minuti a 160°C , accompagnate da un po’ di rucola. Può essere servito anche freddo